身在台灣，對於黑心貨已經見怪不怪，不管是禽流感、狂牛症、抑或是毒澱粉事件，讓消費者對於貨品的品質已經失去信心。除了避免食用之外，如果真的要吃，也會特別挑選店家。
對橄欖油來說，世界上已經發生過無數的造假、詐騙案例，由於橄欖油變造容易、獲利驚人，因此在產油國義大利和西班牙，有非常多不肖商人利用混合初榨橄欖油和油渣，或是用溶劑將酸性值降低的情況，這些油類其實只能歸類為二、三級的油類，但商人會將這些油類當作最頂級的初榨橄欖油來販賣。
1. 標籤與標示
通常進口商會將橄欖油重新包裝，貼上國人看得懂的標籤，畢竟主掌廚房的家庭主婦也不是人人都懂外文。但這個包裝的過程，只要有心人士進行操控，便會將標籤上的名稱稍微替換，將低級的油類換成高級的油類。這類手法很難防範，只能藉由購買信任廠牌的橄欖油來防範。但是另一種大家可能就要小心，就是藉由網拍或是其他資訊來源來混淆視聽。雖然瓶身上標示的是正確的等級，但是網頁上的文字，或是賣場裡頭標示的文字不一定會如實呈現。這時候就需要特別觀看瓶身上的標籤，對照表如下。
如果懶，就是找「Virgin」或長得像的英文字，通常就沒錯了。另外，還有一種詐騙方式，是打迷糊仗，也就是他不說謊，但標示的東西很少，例如除了酸性值以外，還會標明蠟含量、K232、K270、Delta K，這些數字在歐盟和國際橄欖油協會都有規定含量，只要超過，就會受罰，因此不肖商人為了躲避查緝，有些會故意隱藏這些數據，欺瞞檢查人員的眼睛。當然，這些化學數值和標準各位也不用特別記，只要記得一件事：在選購時，注意營養標示越完整，就越有保障。
2. 製造日期
這邊有一個弔詭的地方，就是建議可以購買製造日期較久遠的橄欖油。如果你懷疑這瓶橄欖油可能造假，卻又毫無其他選擇的情況下，盡量挑選製造日期已經半年以上的橄欖油。一般不肖商人的做法，是將已經沒辦法直接食用橄欖油，藉由化學加工，去除臭味、降低酸性值，使橄欖油的外觀和氣味到達「初榨橄欖油」的標準。這種經過化學加工的橄欖油，只要放三個月到半年，便會無所遁形。
通常橄欖油的保存期限是兩年到三年，因此挑選製造半年以上的橄欖油，便還有充足的時間可以使用完畢。加上若保存得宜，就算過期，距離橄欖油變質會有一段很長的時間。就算真的好死不死放太久了，只要瓶蓋一開，變質的橄欖油會有很明顯的臭味，這時候就不要食用。簡單來說，保存和判別的方法都相當容易，其實很難吃到變質的橄欖油。
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