跟葡萄籽油比，橄欖油比較差？

(清新的葡萄籽油)

有人說葡萄籽油比橄欖油好，那為什麼還要買橄欖油呢？

●葡萄籽油冒煙點低、油煙少

葡萄籽油耐熱度較高，冒煙點達攝氏200~250度*，不容易氧化，較適合用於油炸等高溫食品。而橄欖油的冒煙點大約是攝氏120~180度。因此，做菜時，橄欖油的油煙較多，而如果用於油炸，橄欖油也較容易產生氧化物質，對健康不佳。

*針對葡萄籽油和橄欖油的冒煙點，各界說法不一，大多介於攝氏200~250度及120~180度之間。

●葡萄籽油過度高溫時對健康較差

葡萄籽油含有大量多元不飽和脂肪酸，在極高溫油炸時，氧化反應會讓油的內部結構不穩，比起橄欖油更容易產生危害身體健康的物質。如果需要極高溫油炸，建議使用冒煙點更高的紅花油、葵花油、菜籽油等等，雖然健康價值不如葡萄籽油，但較不易產生致癌物質。

●橄欖油有獨特的芳香味

橄欖油具有獨特的香氣，對於喜愛的人來說，非常適合加到菜餚當中。相較之下，葡萄籽油香氣較少。西班牙和義大利較多使用橄欖油，增加香味；而法國較多使用葡萄籽油，認為較能表現食物的原味。許多人也認為涼拌的菜餚若能加入橄欖油則更佳美味。

●營養成分相近

橄欖油以「單元不飽和脂肪酸」為主要成分(Ω-9)；而葡萄籽油則是「多元不飽和脂肪酸」(Ω-6)，但太詳細的化學變化、營養成分很冗長。簡單來說，葡萄籽油與橄欖油的功效非常相近，一般人不必過於在意。兩者皆能降膽固醇、抗老化、降低體內黑色素等等。許多人常問到底哪種油的營養價值較高，只能說，除非身體有嚴重疾病，醫生說明需要大量攝取維生素E、亞麻仁油酸等，否則一般健康飲食情況下，是不必特別在意的。

(芳香的橄欖油)

總而言之，營養價值兩者相近，最大的差異在於那股獨特的「芳香味」，畢竟食物好吃，心情就好，若是喜歡橄欖油的人，就非吃橄欖油不可！至於油炸食物……從來沒有哪個油炸食物是健康的，只有「很毒」和「沒那麼毒」的差別而已，常吃油炸食物身體一定會出問題，就這點來說不管用的是哪種油，都不必要太鑽牛角尖。最好還是少吃油炸食物吧！

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